Корзиночка вишневая с белковым кремом

    Корзи́ночка — пирожное в виде корзинки из песочного теста с различными наполнителями. В России известно примерно с середины XX века благодаря масовому изготовлению на предприятиях общепита. Возможно, пирожное было заимствовано из венгерской кухни.

    Пирожные «Корзиночки», называвшиеся ранее тарталетками, представляют собой круглые или овальные, выпеченные из песоч­ного или другого теста чашечки — корзиноч­ки, заполненные разной начинкой и отделанные фруктами, кремом, цукатами, желе, по­сыпкой.

    Корзиночка, являющаяся корпусом пирож­ного, выпекается в круглых или овальных металлических формочках с гофрированными (рифлеными) стенками. Примерные разме­ры круглых формочек: диаметр дна 40 мм, верха 85 мм, высота 30 мм, число рифлей 16–18; овальных: длина дна 75 мм, ширина 40 мм, длина верха 100 мм, ширина 55 мм, высота 20 мм, число рифлей 27.

     Формование корзиночек из теста пока про­изводится вручную.

     При формовании песочное тесто раскаты­вают в пласт толщиной 5–7 мм, на пласт на­кладывают рядами формочки дном кверху; затем тяжелой металлической скалкой про­катывают по формочкам, отчего края их вырубают порции теста.

     После этого формочку переворачивают дном книзу и тес­то равномерно прижимают к внутренней стенке ее.